食用姜隔空喊話超臨界流體萃取設備：“我跟你什么仇什么怨！”
食用姜的萃取是利用超臨界流體萃取技術分離提取某種成分。如風味物質(zhì)、色素的提取等。從干姜中萃取姜油。
一、萃取材料與設備
1、萃取原材料
市售鮮姜。
2、萃取設備
1）干燥箱、粉碎機、天平、分析篩等；
2）鋼瓶裝CO2 氣體：純度99.5%以上（食品級）；
3）國產(chǎn)超臨界萃取設備。
二、姜油萃取方法
1、工藝流程
鮮姜清洗→切片→低溫干燥→粉碎→過篩
CO2鋼瓶→冷凝器→高壓器→加熱器→萃取罐→過濾→減壓→ 分離罐（CO2循環(huán)）→姜油
2、操作要點
（1）萃取分離
稱取0.5Kg重的干姜粉，加到萃取罐中，通過CO2提高萃取壓力到預定試驗值，加熱升溫并保持在設定溫度，用一定流量的超臨界CO2流體連續(xù)萃取。溶于CO2流體的油脂流入分離罐，經(jīng)降溫降壓，CO2在分離釜中重新汽化，并循環(huán)壓縮、冷卻為CO2流體使用，姜油從分離罐底部取出。
（2）鮮姜預處理
鮮姜清洗后，去皮、切成薄片約2~3mm，在干燥箱內(nèi)45~50℃ 低溫烘干，粉碎至20目左右備用。
3、萃取設計：
由于萃取的壓力、萃取溫度、萃取時間等因素都影響到萃取率，因此采用正交萃取的方法確定好的工藝條件。可采用三因子三水平正交試驗如下：
三、萃取結果
1、萃取條件的確定
如萃取壓力為25 Mpa 、萃取溫度為50℃ 、萃取時間為2hr 時的萃取率較高。
2、產(chǎn)品質(zhì)量指標
將萃取物（姜油）稱重計算萃取率，再做進一步分析。超臨界CO2萃取的姜油，外觀為棕黃色、油狀液體，具有姜的天然香氣和辛辣味；微生物及重金屬檢查應符合國家標準。
四、由于超臨界流體萃取技術在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應用日益廣泛，已開始進行工業(yè)化規(guī)模的生產(chǎn)。例如：原西德、美國等國的咖啡廠用該技術進行脫咖啡因；澳大利亞等國用該技術萃取啤酒花浸膏；歐洲一些公司也用該技術從植物中萃取香精油等風味物質(zhì)，從各種動物油中萃取各種脂肪酸，從奶油和雞蛋中去除膽固醇，從天然產(chǎn)物中萃取藥用有效成分等等。迄今為止，超臨界二氧化碳萃取技術在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應用及研究主要集中在五大方面：
(1)農(nóng)產(chǎn)品中某些特定成分的萃取，如沙棘中沙棘油、月見草中 r—亞麻酸、牛奶中膽固醇、咖啡豆中咖啡堿的提取；
(2)農(nóng)產(chǎn)品脫色脫臭脫苦，如辣椒紅色素的提取、羊肉嬗味物質(zhì)的提取、柑桔汁的脫苦等；
(3)農(nóng)產(chǎn)品風味成分的萃取，如香辛料、果皮、鮮花中的精油、呈味物質(zhì)的提?。?nbsp;
(4)動植物油的萃取分離，如花生油、菜籽油、棕櫚油等的提??；
(5)農(nóng)產(chǎn)品滅菌防腐方面的研究。
